Hier aber ist ein kleines Rezept, wie man sie leicht selbst herstellen kann, wenn sie gerade ausgegangen ist, oder man nicht auf die nächste Lieferung des Spirituosenversands warten kann oder will:

Man besorge sich aus der Backabteilung des Supermarkts eine Packung Kokosraspeln. Im Bio-Supermarkt habe ich auch ein Produkt namens “Creamed Coconut” eines leicht esoterisch klingenden Herstellers “Cosmoveda” gefunden, das im Prinzip aus 100% Kokosnuß bestand. Eine Dose Kokosnußmilch mit möglichst hohem Kokosanteil tut’s vermutlich aber auch.

Das Kokosnußfleisch dann mit (Rohr-)Zucker und Wasser zu gleichen Anteilen (1/1/1) , bei den trockenen Kokosraspeln mit etwas mehr Wasser, bei Kokosnußmilch mit etwas weniger, in einem Topf verrühren und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die entstandene Masse dann durch ein Sieb passieren, damit die festen Kokosbestandteile zurückbleiben.

Die entstandene Cream of Coconut dann abkühlen lassen. Im Kühlschrank sollte sie längere Zeit haltbar bleiben.

Schmeckt wunderbar intensiv nach Kokosnuß! 

• ein Stück Würfelzucker mit Lemon-Bitters tränken und in ein kleines Glas (wahlweise falls verfügbar natürlich einen Silberbecher) geben.
• 3 cl Calvados hinzugeben
• Glas mit einigen Eiswürfeln füllen
• Orangen-Achtel über dem Glas auspressen und hinzugeben
• mit Champagner auffüllen
• eine Stielkirsche hinzugeben
• 0,5 – 1 cl Benedictine langsam darüberfließen lassen

Weitere Variation, speziell zur Weihnachtszeit: der Xmas-Prince of Wales. Einfach den Benedictine durch etwas Zimt-Likör bzw. Zimt-Sirup ersetzen! Der perfekte Xmas-Cocktail!

• 5 cl guter Gin, z.B. Tanqueray oder Bombay 47%
• 2,5 cl frischer Zitronensaft
• 2,5 cl Ingwer/Ginger-Sirup

Auf Eis shaken und in Cocktail-Schale abseihen.

Der Ingwer-Sirup ist im gutsortierten Bio-Laden oder Reformhaus erhältlich, prinzipiell besteht der aber auch nur aus Ingwer(-saft) und Rohrzuckersirup und kann problemlos hierdurch ersetzt werden.

Da zumindest mein Ingwersirup extrem süß bei vielleicht etwas stärker wünschenswerter Ingwernote ist, könnte man evtl. etwas Ingwersirup herausnehmen und dafür geriebenen (und ausgepressten) frischen Ingwer hinzugeben. (Eine Feinjustierung der Inhaltsstoffe war heute leider nicht mehr so ganz möglich…)

Schmeckt wunderbar, nicht nur als Ausklang eines leckeren asiatischen Essens. Mit Dank an die Melody Bar für die Inspiration.

Verstellen möchte ich einen der effektivsten, weil leckersten und einfachsten Cocktails überhaupt: den Gimlet. Prinzipiell besteht er nur aus zwei Zutaten, nämlich einem guten Gin und Rose’s Lime Juice. Die beiden Zutaten werden zu jeweils 5 cl in ein Rührglas mit 5-6 Eiswürfeln gegeben, gut durchgerührt, und durch ein Barsieb in einem Martini-Glas serviert. Fertig, lecker.

Unbedingt achten sollte man auf einen guten Gin, der normale Tanqueray paßt bspw. sehr gut. Ebenfalls sehr gut: der Plymouth Gin in der (leider inzwischen sehr schwer erhältlichen) 47%igen “Navy Strength”.

Verwendet man einen “leichteren” Gin würde ich auf jeden Fall den Lime Juice im Verhältnis etwas herunterdosieren – ansonsten geht der Gin im Lime Juice geschmacklich unter und der Cocktail wird unausgewogen. Wenig passen finde ich übrigens aufgrund seiner sehr ausgeprägten Wacholdernote den Allerweltsgin von Gordon’s.

Variation: Sehr gut schmeckt ein Gimlet auch mit Tequila statt Gin. Das beste Ergebnis erzielt man hier übrigens mit 5 cl des normalen, weißen Jose Cuervo Clasico Tequila, 3 cl Lime Juice und 2 cl frischem Zitronensaft. Lecker, begeistert jeden!

Der Gimlet übrigens aufgrund seiner Einfachheit auch ein exzellenter und erfrischender Unterwegs-Cocktail für das sommerliche Picknick oder Grillen im Grünen! Einfach eine Thermoskanne Eiswürfel, ein Fläschchen Gin und eine Flasche Lime Juice ins Körbchen einpacken, von mir aus in der mitgebrachten Tasse des voll ausgestatteten Picknick-Koffers servieren, und schon kann man sämtliche Freunde und Bekannten mit einer unerwarteten Kreation überraschen! :-)

Ein kleiner Exkurs über die richtigen Cocktail-Gläser: Natürlich ist ein Cocktail nicht gut, wenn er nicht im richtigen Glas serviert wird. Die Gründe reichen von rein praktischen (Welche Flüssigkeitsmenge hat mein Cocktail? Wird er im Glas versinken, oder es zum überlaufen bringen?) bis hin zu ästhetischen.

Prinzipiell hat jeder Cocktail ein vorgegebenes Glas, in dem er serviert werden sollte. Die meisten Bücher und Cocktail-Datenbanken geben auch gleich einen Hinweis auf das zu verwendende Glas, wenn sie es nicht machen, weiß man gleich, daß man keine besonders gute Lektüre vor sich hat.

Für den Anfang kommt man eigentlich mit 4-5 verschiedenen Gläsertypen ganz gut hin, alles was danach kommt ist dann schon die Kür.

Unabdingbar ist natürlich das klassische Martini-Glas mit seinem typischen kegelförmigen Glaskörper. (Meines oben ist zwar nicht mehr gerade kegelförmig, aber ich denke man sieht, was gemeint ist.) Wie alle Gläser gibt es Martini-Gläser in unterschiedlichsten Ausführungen und Preisklassen, von billig bei Ikea bis zu hochwertigen Kristallgläsern der großen Hersteller und gar künstlerischen Interpretationen wie z.B. die der Bombay Sapphire Designer Glass Competition. Persönlicher Geschmack und Geldbeutel entscheidet.
Martini-Gläser sollten übrigens, falls eben möglich, vor der Benutzung durch Auffüllen mit Eis vorgekühlt werden, bessere Bars besitzen einen eigenen Eisschrank nur für die Gläser.

Ebenfalls wichtig: der Tumbler oder Whiskeyglas. Hierbei handelt es sich um ein kleineres niedriges Glas mit zylindrischer Form und dickem stabilem Glasboden. Diese Gläser sollten unbedingt robust und stabil sein, da man des öfteren z.B. Limetten o.ä. mit dem Stößel in ihnen bearbeiten muß, die fragile Design-Collection ist wahrscheinlich nicht das richtige Glas der Wahl.

Nächstes Muß: das große Becherglas. Für alle Cocktails mit viel Volumen, sollte ebenfalls robust sein, da sie des öfteren mit Stößeln traktiert werden. Einer eleganteren zweiten Ausführung steht natürlich nichts im Wege.

Und zu guter Letzt fehlt noch das Highball-Glas zum Servieren von Longdrinks.

Darüber hinaus sind man noch Champagnerflöten oder -tulpen für Champagner-Cocktails und auch Sours sinnvoll, sowie Cocktail-Schalen/Champagner-Schalen (ähnlich den Martini-Gläsern, nur mit rund-geschwungenem Bauch), die aber in den Geschäften erstaunlich selten zu finden sind.

Als Kür würde ich einmal die weiteren spezielleren Glasvarianten wie Margerita-Gläser (für Margerita-Fans) und Hurricane/Tropical-Gläser (größere geschwungene Gläser mit Fuß, für Tropical/Rum-Drinks) bezeichnen. Wer auf polynesische Tiki-Kultur und exotische Rum-Drinks steht findet bestimmt auch stilechte Tiki-Gläser/Becher in Form typischer Tiki-Masken.

Manche Cocktails, z.B. der Prince of Wales oder Mint Juleps, werden auch stilecht nur im Silberbecher serviert. Man denke bspw. an die Becher, die alljährlich beim Kentucky Derby ab 1000$ pro Becher für Wohltätigkeitszwecke versteigert werden.

Weitere mögliche Gläservarianten, je nach persönlichen Trinkvorlieben: kleine Shooter-Gläser, z.B. für den B-52, Bittergläser, Grappa- und Sherry- und Grog-Gläser.

“Prinzipiell” aber deshalb, weil wir den Bereich Whisk(e)y für unsere Cocktail-Zwecke recht einfach gestalten können.

Zunächst einmal wären da die verschiedenen großen Whisk(e)y-Sorten, als da wären Malt-, Scotch- , Bourbon-, Rye (Roggen)-, Tennessee-, Canadian- und Irish-Whisk(e)y mit ihren verschiedenen Ausprägungen als Single-Malt oder Straight Bourbon (stammen jeweils aus einer einzigen Destillerie) oder Blended-Whisk(e)ys, bei denen verschiedene Whiskey-Sorten (z.B. Grain und Malt) und/oder Whisk(e)ys aus verschiedenen Destillerien miteinander zu einem Endprodukt “geblendet”, also vermischt werden.

Malt-Whiskys können wir gleich wieder vergessen, denn obwohl sie für sich sehr gut schmecken, haben sie in Cocktails nichts verloren – sie “verheiraten” sich nicht gut mit anderen Mixzutaten.

Fast das gleiche gilt für Scotch-Whisky. Die wenigen Cocktail-Rezepte, die es für Scotch-Whisky gibt, sind fast ausnahmslos Rezepte, die urspünglich mit einer anderen Whisky-Sorte hergestellt wurden, und nun mit Scotch variiert werden. Als Beispiel sei der Rob Roy genannt, der nichts anderes ist als ein Manhatten mit Scotch statt Canadian Whiskey.

Für irischen Whiskey fällen mir noch weniger Rezept ein, die speziell nach ihm verlangen – auch ihn kann man für’s Erste gedanklich beiseitelegen.

Kommen wir also nun zu den übriggebliebenen interessanten Whisk(e)ys, als da wären Bourbon-, Tennessee-, Canadian- und Rye-Whisk(e)y.

Bourbon- und Tennessee-Whiskey sind prinzipiell sehr verwand miteinander. Die Ausgangsstoffe sind sehr ähnlich, lediglich wird der Tennessee-Whiskey vorschriftsmäßig mit Ahorn-Holzkkohle gefiltert, was ihm seinen besonderen Geschmack verleiht. Für uns gilt: Es bestehen natürlich geschmackliche Unterschiede, prinzipiell sind die beiden aber austauschbar.

Und ähnliches gilt für Canadian und Rye-Whisk(e)y. Zwar existiert für Rye-Whiskey eine recht genaue Einschränkung der Ausgangsstoffe mit mindestens 51% Roggen, während die Kanadier laut Gesetz sogar zu geringen Teilen Fruchtsäfte oder Obstbrände verarbeiten dürfen und ansonsten frei aus Roggen, Mais, Weizen oder Gerste wählen dürfen, jedoch war kanadischer Whisky früher traditionell ein Roggen-Whisky. Und weil dieses so war, und die Amerikaner früher mal eine Prohibition hatten, die offiziell die Herstellung und den Vertrieb von Alkohol verbot, wurde in traditionellen Rezepten gerne statt des damals sehr populären Rye- auf kanadischen Whisky verwiesen, was aber eigentlich Rye-Whiskey meinte, und was sich bis heute erhalten hat.

Daher darf man in Rezepten mit Canadian-Whisky auch immer gerne auf den heute eher seltenen Rye-Whiskeys ausweichen.

Zusammenfassend kann man also sagen, daß wir unsere heimische Bar mir zwei verschiedenen Whisk(e)y-Sorten ausreichend ausstatten können. War doch gar nicht so schwer.

Marken:

Bourbon:

• Als Bourbon reicht für den Anfang durchaus ein günstiger Jim Beam aus.
• Besser: Jack Daniel’s Tennesee Whiskey ist ebenfalls eine gute Wahl.
• Four Roses
• Richtig gut: z.B. Makers Mark
• Ebenso: Woodford Reserve. Das ist der Whiskey, für die 1000-Dollar-Wohltätigkeits-Mint-Juleps beim kürzlich stattgefunden habenden Kentucky-Derby verwendet wird, naheres dazu hier.

Canadian:

• Canadian Club (6/12 Jahre)
• Crown Royal

Rye:

• Jim Beam Yellow Label
• Wild Turkey

Scotch:

• Vorerst keine besondere Empfehlung, ich selbst habe eine Flasche Chival Regal im Regal stehen, die bei Whisky-pur-trinkenden Freunden gut ankommt, die ich ansonsten aber selten benutze.

Dem Experimentierwillen des geneigten Cocktailmixers mit jedem anderen der unzähligen Marken und Sorten sei natürlich keine Grenze gesetzt.

Zitronen und Limetten: Man verwendet niemals niemals nie Zitronen- oder Limettensaft aus der Flasche, man preßt ihn immer frisch. Das macht einen echten Unterschied! Daher sollte man auch immer ein paar frische Zitronen vorrätig haben.

Übrigens: Falls die Zitronen oder Limetten in irgendeiner Form in den Cocktail gelangen, sei es als Zitronenzeste oder als gepreßte Achtel wie bei der Caipirinha, sollte man vielleicht über unbehandelte Bio-Zitronen/Limetten nachdenken, auch wenn diese etwas teurer sind. Das “Unbehandelt” garantiert nämlich nur, daß die Früchte nach der Ernte nicht mehr mit Wachsen und Konservierungsmitteln überzogen wurden, und nur das “Bio” garantiert, daß sie nicht schon vor der Ernte mit der Chemiekeule erschlagen wurden. Außerdem ist es besser für die Umwelt.

Zucker: Gebräuchlich ist er in Form von Zuckersirup, als Puderzucker, Würfelzucker, und natürlich als Rohrzucker.

Zuckersirup kann man entweder als Barsirup kaufen, oder auch ganz leicht selbst herstellen, indem man zu gleichen Teilen Zucker und Wasser in einem Topf erwärmt, bis sich der Zucker gelöst hat, und das dann in einer Flasche abgefüllt kühlstellt. Dazu reicht normaler Kristallzucker, man kann aber natürlich auch Rohrzucker verwenden.

Als Rohrzucker benutzt man am besten hellen und möglichst feinen Rohrzucker, da heller besser schmeckt und sich feiner am besten in den Cocktails auflöst. Empfehlenswert und relativ preiswert ist etwa die Hausmarke aus den Basic-Bio-Supermärkten.

Grenadine: Am besten sind die Grenadines von Monin oder Bols, wobei der von Bols eindeutig klebrig-süßer und künstlicher ist/schmeckt als der von Monin. Beide sind in Supermärkten ganz gut erhältlich.

Auch Grenadine kann man aus Granatapfelsaft und Zucker leicht selbst herstellen – das schmeckt sehr gut, allerdings ist das optische Ergebnis z.B. bei einem Tequila Sunrise eher ernüchternd, denn die Grenadine enthält dann natürlich keine lustig-bunte, künstliche Farbstoffe mehr :-)
Testenswert ist auch der Monin Granatapfelsirup.

Rose’s/Monin Lime Juice: Limettensirup, auch Cordial Mixer genannt. Gibt es inzwischen in vielen Supermärkten.

Angostura Bitter: Angostura ist ein alkoholischer Würzbitter, der in der Cocktailbar unverzichtbar ist. Pur ist er ungenießbar, und man verwendet ihn nur tröpfchenweise, häufig ist er das entscheidende etwas eines Cocktails. Ist in größeren Supermärkten, z.B. Real, erhältlich.

Sahne, Milch: Frische ungeschlagene Schlagsahne oder Milch wird häufig verwendet.

Orangensaft, Ananassaft, sonstige Säfte: Wenn man sich nicht die Mühe machen will, die Säfte selbst zu pressen/entsaften, sollte man zumindest immer versuchen, die möglichst besterhältliche Qualität zu verwenden, am besten Direktsäfte oder gute Marken wie z.B. Hitchcock, Niehoffs Vaihinger, Beckers Bester, Hohes C, Rauch, aber auch die Direktsäfte aus dem Aldi. Das macht wirklich einen Unterschied. Ganz verboten sind “Fruchtsaftgetränke” oder “Fruchtnektare” (außer bei den Säften natürlich, die nur als Nektare verkauft werden, da sie sonst zu dickflüssig wären etc.). Als Cranberrysaft ist z.B. Ocean Spray ganz gut und auch gut erhältlich.

Orangen- und Ananassaft braucht man übrigens am häufigsten und man sollte sie immer zuhause haben, beim Rest sollte man schauen, welchen man zu welchem Rezept braucht.

Cream of Coconut (Kokusnuß-Creme): Hierbei handelt es sich im gesüßte und eingedickte Kokusnußmilch. In Geschäften gesehen habe ich bisher immer nur die von CocoTara. Hält sich geöffnet im Kühlschrank sehr lange. Zur Not tut es aber auch normale Kokosnußmilch und etwas Zuckersirup als Ersatz.

Weitere Sirupe: Für den Mai Tai braucht man Mandelsirup (auch Orgeat genannt), Erdbeersirup ist gelegentlich noch sinnvoll, alles andere braucht man selten. Außer wenn man häufiger alkoholfreie Cocktails zubereitet, bei denen dann z.B. Creme de Menthe, Blue Curaçao oder Triple Sec durch ihre alkoholfreien Sirup-Pendants ersetzt werden.

Softdrinks: Cola, Sprite/7Up, Schweppes Ginger Ale, Tonic Water, Bitter Lemon.

Soda: Echte Soda-Siphons sind ja kaum noch gebräuchlich, Soda-Streamer sollen ja echte Bakterienschleudern sein, und das Schweppes-”Soda” sieht man kaum in einem Geschäft. Daher tut es bei der Rezeptangabe “Soda” auch immer ein Mineralwasser mit viel Kohlensäure. Das Wasser sollte neutral (< 500 mg Mineralien/Liter) sein und basisch. Als Marke vielleicht Selters oder Fachinger benutzen. Anderes mit viel Kohlensäure tut es aber genauso.

Minze: Zu Mojitos, Juleps, Mai Tai und anderen gehört sie fest dazu, und bei vielen anderen Cocktails macht sie sich auch als Deko gut. Minze kann man beim Gärtner oder im Supermarkt als Kräutertopf kaufen, sie ist sehr robust und wuchert auf jedem Balkon. Der Minzarten gibt es viele, am besten paßt wahrscheinlich die Grüne Minze (Mentha spicata, engl. Spearmint).

Muskatnuß: am besten als ganze Nuß nebst Reibe.

Cocktailkirschen: Gibt es mit Stiehl und ohne, bemerkenswerte Qualitätsunterschiede habe ich trotz der teils erheblichen Preisdifferenzen bisher nicht entdeckt.

Oliven, Perlzwiebeln: Größere grüne Oliven mit Stein, am besten in Wasser und ohne weitere Kräuter/Gewürze, für den Martini Dry. Perlzwiebeln für den Gibson.
Eier: Eggnogs, Flips und andere Cocktails verlangen gelegentlich nach Eiern. Hat man aber meist sowieso im Haus.

Salatgurke: für Pimm’s No. 1 Cup.

Ingwer: Ich kenne 1-2 Cocktails, die frischen Ingwer verlangen. Diesen bereitet man am besten so zu: Frischer Ingwer ist sehr faserig, und diese Fasern möchte man natürlich nicht im Getränk haben. Daher schält man den Ingwer, und reibt ihn durch eine Küchenreibe, was einen faserigen Saft ergibt. Diesen Saft preßt man dann einfach mit den Händen in ein anderes Schälchen kräftig aus, bis man den reinen Saft hat. Dieses ist übrigens auch beim Kochen eine gute Vorgehensweise.

Salz, Pfeffer, Selleriesalz, Tabasco, Worcestershiresauce: für Bloody Mary. Salz für Salzcrusta am Glas, z.B. bei der Margarita.

Ananas, Kiwi, Sternfrucht, Physalis etc.: zur Deko.

So, mit dieser – vielleicht auf den ersten Blick etwas langen – Liste wäre man nun erstmal für 98% aller Cocktails gut gerüstet. Vieles ist aber Gegenstand des täglichen Bedarf und man hat es sowieso zuhause, und das meiste kann man leicht in jedem Supermarkt kaufen.

Zitronen/Limetten sind vielleicht ein muß, Angostura, Lime Jiuce, Sirupe und Säfte kauft man einmal und hat sie dann auf Vorrat, vieles braucht man aber auch nicht zwingend, z.B. Dekofrüchte, oder man kauft es nach Bedarf, wenn man z.B. gerade Lust auf einen bestimmten Cocktail hat.

Wichtig ist zunächst einmal, daß man immer eine ausreichende Menge Eises vorrätig hat. Pro Cocktail kann man schon mal 6-12 Eiswürfel bzw. den Inhalt eines Eiswürfelbereiters verbrauchen, kühlt man auch noch die Cocktailgläser mit Eiswürfeln vor, werden es noch einmal mehr. Wenn sich also ihr Lebenspartner wundert, warum denn das halbe Eisfach mit Eiswürfelbehältern gefüllt sei, erklären sie ihm/ihr, daß das so sein müsse.

Gut geeignet sind Eiswürfelbehälter mit Abdeckung, und für den Fall, daß eine Party ins Haus steht und eine größere Menge benötigt wird, tun es die weniger umweltfreundlichen Eiswürfelbeutel. Bei letzteren kann ich übrigens besten Gewissens die billigen No-Name-Beutel zum Zuknoten empfehlen – ich hatte einmal teure Marken-Eiswürfelbeutel mit angeblich selbstschließendem Verschluß, die im Wesentlichen nur meinen Eisschrank unter Wasser gesetzt haben.
Falls eine Party in Haus steht sollte man übrigens früh genug mit der Kühlung des Eises anfangen, da der Gefrierschrank dabei ansonsten schon einmal “ins Schwitzen kommen” kann.

Das Eis sollte bei der Benutzung immer möglichst kalt und trocken sein – Eis, das schon angetaut und feucht ist wird den Drink nur unnötig verwässern, statt ihn zu kühlen. Es sollte also am besten immer kurz vorher frisch aus dem Eisschrank entnommen werden. Daher sind Eiswürfelbehälter trotz Isolierung außer für die Kühlung von Flaschen etc. auch nicht geeignet.

Bei Rezepten immer die Art des Eises beachten: Ein Cocktail mit Crushed Ice und der gleiche im Eiswürfeln wird wesentlich anders schmecken, da sich das Eis anders verflüssigt. Und Eis wird niemals zweimal benutzt. Für Crushed Ice wird am besten ein Ice-Crusher verwendet.

1. Zitruspresse
2. Ein scharfes Messer
3. Schneidebrett
4. Strohhalme, am besten sind die etwas dickeren schwarzen, am besten einmal in einer kurzen und einmal in einer langen Version. Statt Einweg-Strohhalmen kann man aber auch sehr gut wiederverwendbare aus Metall oder höherwertigem Kunststoff nehmen.
5. Barstößel zum Auspressen von Limetten. Am besten einen etwas größeren und schön griffigen nehmen. Gibt es in verschiedensten Ausführungen von Holz über Metall bis zu Kunststoff.
6. Muskatreibe
7. Cocktailspieße für die Deko
8. Längere Holzspieße für die Olive im Martini und ebenfalls für die Deko

Ein Strainer (Barsieb) ist ein Sieb, das zum Zurückhalten des Eises im Shaker nach dem Shaken verwendet wird. Er besteht meist aus einem runden Metallstück mit der typischen Metallspirale und einem Griff. Beim Kauf sollte man darauf achten, daß die Größe des Strainers zur Größe des Shakers bzw. Rührglases paßt. Eingesetzt sollte die Spirale am Rand des Bechers ansetzen, die Spirale gleicht dabei Größenunterschiede aus.

Meßbecher (Jigger) sind kleine Metallbecher und haben meist zwei verschiedene Seiten, eine mit 4-5 cl und eine mit 2-3 cl Volumen.

Ein Barlöffel ist ein Metallöffel mit langem Stiel und kleiner Laffe, der zum einen zum Umrühren, und zum anderen als Barmaß (“ein Barlöffel”) verwendet wird. Ist im Fachgeschäft in mehreren Ausführungen erhältlich.